O mnie
Trochę historii
Od 25 lat jestem w branży gastronomicznej. Zacząłem od prowadzenia lokalu fast-food który jako technolog żywności samodzielnie zaprojektowałem, co okazało się dla mnie znacznie łatwiejsze od późniejszego prowadzenia działalności gastronomicznej. Dzięki temu wiem jak ciężki kawałek chleba mają restauratorzy. Jednak w ten sposób odkryłem swój talent i powołanie do projektowania.
Doświadczenie zdobyte „na froncie” dało mi zupełnie inne – zdecydowanie bardziej praktyczne spojrzenie na tworzenie zaplecza kuchennego. Od 2002r. rozwijam swoje umiejętności projektowe w zakresie pomagania przyszłym restauratorom w spełnianiu ich marzeń o własnym lokalu. W pracy koncentruję się na dwóch moim zdaniem najważniejszych aspektach: żeby lokal przeszedł odbiór sanepidu oraz żeby dało się w nim wygodnie pracować. Zwracam również uwagę na kwestie estetyki i designu czy jakość wyposażenia tak aby dostosować wszystko do potrzeb i możliwości Inwestora.
Lubię pomagać
W swojej pracy zawsze koncentruję się na kliencie, jego potrzebach i wizji tworzonego lokalu ponieważ po prostu lubię pomagać. Daje mi to paliwo i motywację do działania. Bardzo ważne jest dla mnie etyczne prowadzenie firmy. Nie boję się powiedzieć niewygodnej prawdy ani nie forsuję pomysłów na których mógłbym zarobić więcej dzięki niewiedzy klienta. Projektując staram się spełnić wszelkie oczekiwania, jednak zawsze mam na uwadze wymogi stawiane przez przepisy prawa budowalnego, żywieniowego i BHP. Mam świadomość że spełnienie prawnych aspektów często jest niewygodne, a nawet robi wrażenie absurdu, jednak pozwala Moim klientom spać spokojnie w czasie kosztownej realizacji inwestycji, a po zakończeniu budowy bez strachu rozpocząć procedury odbioru przez sanepid.
Dzięki ogromnemu doświadczeniu orientuję się wymaganiach poszczególnych Powiatowych Stacji Sanitarno-epidemiologicznych które czasami bardzo różnie interpretują dość ogólnie sformułowane przepisy prawa żywnościowego i dlatego czasem projekty różnią się w zależności od lokalizacji inwestycji.
W czasie tych ponad 20 lat zaprojektowałem praktycznie wszystko od malutkich barków, przez przeróżne restauracje po wielkie hotele i cateringi. Przy czym niezależnie od wielkości obiektu lubię się zaangażować w temat i pomóc najlepiej jak potrafię. Dzięki temu z wieloma moimi klientami nawiązałem wręcz przyjacielskie relacje i stworzyliśmy razem czasem nawet po kilkanaście kuchni. Większość restauratorów z którymi pracuję stało się takimi „zaprzyjaźnionymi stałymi klientami” którzy proszą mnie o pomoc przy swoich kolejnych inwestycjach. Dzieje się tak zarówno przy współpracy z małymi firmami rodzinnymi jak i z dużymi korporacjami.
Firma działa w oparciu o moją wiedzę i doświadczenie. Głównym celem jest pomoc osobom pragnącym otworzyć lokal gastronomiczny. Oferujemy usługi w 4 obszarach: wiedzy i szeroko rozumianego doradztwa, opracowania projektów technologicznych, pomocy w wyposażeniu zaplecza, obsłudze eksploatacyjnej kuchni. Mieścimy się w Warszawie ale działamy na terenie całego kraju.
Prywatnie jestem głową 4 osobowej rodziny, mam żonę oraz 2 synów. Lubię aktywne spędzanie czasu: górskie wędrówki, wycieczki rowerowe, kajaki i żeglarstwo a zimą narty zjazdowe i biegowe. W młodości byłem ratownikiem i instruktorem żeglarstwa a parę lat temu ukończyłem hobbystycznie szkolenie na trenera personalnego. Poza tym pomimo pięćdziesiątki na karku ciągle się uczę i doszkalam, czytam dużo książek z zakresu rozwoju biznesowego i osobistego aby być coraz lepszym w życiu i biznesie.