Czy na pewno potrzebujesz mieć projekt technologiczny? 

Spis treści: 

Co to jest projekt technologiczny?

Projekt technologiczny to dokumentacja przedstawiająca zaplecze kuchenne pod względem sposobu działania, przestrzeni i układu pomieszczeń, dróg technologicznych, wyposażenia oraz związanych z tym wymogów prawnych i instalacyjnych.

Czy jest wymagany przepisami?

Otóż … NIE!. Nie ma przepisu z którego by wynikała konieczność opracowania projektu technologicznego dla stworzenia zaplecza gastronomicznego. Co nie oznacza jednak że takiego projektu nie wolno bądź nie należy zrobić. W niektórych sytuacjach jest on praktycznie nierozerwalną częścią projektu technicznego opracowywanego na potrzeby realizacji inwestycji budowlanej w ramach procedury pozwolenia na budowę. W zakres projektu technicznego wchodzą między innymi projekty wszystkich instalacji ale projektanci tych instalacji muszą skądś wiedzieć co i gdzie podłączyć i tu cały na biało wkracza projekt technologii zawierający te wszystkie informacje. Zatem mamy taką sytuację że sam projekt technologii nie jest wymagany ale jest niezbędny do opracowania wymaganych projektów instalacyjnych.

Wracając do głównego pytania, formalnie nie jest wymagany a w przypadku aranżacji istniejących lokali realizowanych bez potrzeby uzyskiwania zgód budowlanych teoretycznie mogłoby go nie być.

Czy zatem jest sens go robić?

Jeżeli

• Wiesz jak poprawnie rozplanować zaplecze kuchenne.
• Masz pewność, że nie przegapisz ważnych wymaganych prawem niuansów,
• Będziesz w stanie pokazać palcem na budowie gdzie ekipy mają postawić ścianki i doprowadzić instalacje.
• Jesteś w stanie oszacować zapotrzebowanie na moc szczytową przy podpisywaniu umowy na energię elektryczną.
• Wiesz dokładnie jakie urządzenia i meble będą ci potrzebne i znasz ich wymiary i zasilanie.
• Nie boisz się o to czy sanepid odbierze lokal bez uwag.

6x Tak oznacza, że nie potrzebujesz robić projektu technologii. Możesz skończyć czytanie i zająć się innymi ważnymi sprawami, jednak jeśli nie masz pewności albo na większość tych stwierdzeń odpowiedziałeś sobie NIE – warto doczytać dalej i dowiedzieć się jakie korzyści dostarczy ci dobrze opracowany projekt technologii.

Co zawiera projekt technologiczny?

Projekt składa się z części opisowej i rysunkowej.

Część opisowa zawiera prezentację lokalu, przedstawia przepisy i założenia według których opracowano projekt, zwięźle omawia poszczególne etapy procesów wykonywanych na zapleczu od przyjęcia dostaw przez magazynowanie, obróbkę wstępną, obróbkę główną po wydawanie dań i zmywanie naczyń.

W części opisowej są również zawarte wytyczne techniczne służące do opracowania pozostałych niezbędnych projektów oraz wytyczne do wykończenia pomieszczeń a także lista wyposażenia z bilansami mocy i informacjami technicznymi dotyczącymi poszczególnych urządzeń, ich wymiarów itp.

W części rysunkowej jest dokładnie rozrysowane całe zaplecze kuchni. Wszystkie pomieszczenia są oznaczone. W pomieszczeniach są pokazane urządzenia i meble technologiczne. Na rysunku zaznaczone będą również wszystkie potrzebne gniazda elektryczne, przyłącza wodne, odpływy i podejścia gazu.

Finalny projekt jest również sprawdzany i uzgadniamy przez uprawnionego rzeczoznawcę do spraw sanitarno -higienicznych który swoją pieczęcią potwierdza, że zaproponowane rozwiązania projektowe spełniają wymogi prawa budowlanego, żywnościowego i BHP.

Zatem mając projekt dostajesz komplet informacji z którymi:

Wiesz jak zbudować.

Na podstawie rysunków z projektu ekipa wykonująca prace adaptacyjne będzie w stanie przygotować realny kosztorys prac a następnie wykona ściany, instalacje i elementy wykończeniowe jak posadzki, glazury itp. obróbki. Mając projekt będą w stanie optymalnie zaplanować prace oraz nie będą wymagać ciągłego „ręcznego sterowania”.

Masz wytyczne dla instalatorów.

Wykonawcy instalacji dostaną wytyczne gdzie doprowadzić wodę, kanalizację czy gdzie wykonać gniazda i inne przyłącza. Projekt pokazuje też zasilanie dla drobnego sprzętu zatem nie przegapisz ekstra gniazdek i nie będziesz mieć na kuchni wiszących wszędzie przedłużaczy.

Wiesz co kupić.

Wraz z projektem technologii dostajesz pełną listę niezbędnego sprzętu. Możesz ją od razu wysłać do firm zajmujących się wyposażeniem i dostać porównywalne oferty.

Pomoc na odbiorze.

Dobry projekt technologiczny stanowi nieocenioną pomoc w trakcie odbioru lokalu przez Sanepid. Po pierwsze dzięki prawidłowemu rozplanowaniu pomieszczeń nie martwisz się o to, czy zaplecze spełnia wymogi prawne.

W projekcie inspektorzy znajdą większość potrzebnych im informacji. Jak zadają jakieś pytania możesz im po prostu czytać odpowiednie rozdziały z opisu.

Rysunek pokazujący całe zaplecze pozwala łatwiej odnaleźć się w przestrzeni szczególnie w bardziej skomplikowanych układach.

Zaopiniowany przez rzeczoznawcę rysunek dodaje powagi i stanowi argument ZA w sytuacjach, kiedy inspekcja ma jakieś wątpliwości.

Podsumowanie.

Projekt technologiczny choć formalnie nie jest wymagany przepisami daje szereg korzyści które z pewnością przewyższają jego cenę. Jeżeli masz duże doświadczenie w gastro, znasz się na instalacjach i budowlance to możesz go sobie odpuścić jednak jeśli nie czujesz się w tym wszystkim zupełnie pewnie dostarczy Ci niezbędnych informacji, uchroni przed bardzo kosztowymi błędami oraz pomoże przy odbiorze sanepidu.